原創(chuàng) 奇點(diǎn)糕 奇點(diǎn)網(wǎng)
提問：看到“吃豆腐”三個(gè)字，各位的第一反應(yīng)是什么？
如果想到的是一種動(dòng)作，這邊建議先面壁反思一下；而如果想到的是熱騰騰的白菜豆腐、麻婆豆腐，還有炸豆腐凍豆腐……那么就能愉快地和奇點(diǎn)糕做朋友啦。
沒錯(cuò)，今天奇點(diǎn)糕就是午飯剛吃完白菜豆腐，抹了嘴就來給大家安利的，因?yàn)樽罱堆h(huán)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究說了，和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降18%有關(guān)！
饞了嗎？吞口水沒事兒~
（圖片來源：Pixabay）
這個(gè)結(jié)論，是哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的團(tuán)隊(duì)，與國(guó)內(nèi)幾家院校共同分析了護(hù)士健康研究（NHS）、護(hù)士健康研究II和健康專業(yè)人員隨訪研究（HPFS）等幾項(xiàng)經(jīng)典的隊(duì)列研究中，20萬余名參與者數(shù)據(jù)得出的。
分析還顯示，豆腐能起到這么大的作用，很有可能與豆腐中的異黃酮（Isoflavone）密不可分，在研究中攝入異黃酮最多的一組參與者，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也下降了13%。
因此如果不愛吃豆腐，也可以選擇其他的豆制品，作為補(bǔ)充異黃酮的來源，但多喝豆奶可能用處不大[1]。健康飲食，今天就從多吃一勺豆腐做起吧？
其實(shí)呢，哈佛團(tuán)隊(duì)開展的這項(xiàng)研究，重點(diǎn)是放在了異黃酮上面，畢竟豆制品作為植物性的蛋白來源，肯定是相對(duì)健康的食物，但豆制品的好處到底該歸功于誰，爭(zhēng)議可就大了。
在2006年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)發(fā)表的指南中就認(rèn)為，豆制品富含的多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，是它對(duì)心臟有益的主要原因，而異黃酮保護(hù)心臟的證據(jù)還“幾乎沒有”[2]。
這么做的豆腐就是一道光，辣到你心慌
（圖片來源：Pixabay）
但最近幾年，越來越多的科研證據(jù)認(rèn)為，異黃酮能通過抗炎、降脂、改善血管活性等多種路徑，起到對(duì)心血管的保護(hù)作用，而且也許好處對(duì)女性比男性更多，因?yàn)楫慄S酮與雌激素結(jié)構(gòu)相似，可能產(chǎn)生擬雌激素效應(yīng)，從而相互增效[3]。
這些好處能不能從實(shí)驗(yàn)室落到現(xiàn)實(shí)，從而動(dòng)搖原來的指南，就得看流行病學(xué)證據(jù)了，在這方面，NHS、HPFS這些經(jīng)典的隊(duì)列研究，估計(jì)還能再戰(zhàn)個(gè)幾十年。
隊(duì)列研究的參與者們通過調(diào)查問卷的方式，報(bào)告了攝入豆腐等各種含異黃酮較多食品的量，然后由研究者進(jìn)行換算，結(jié)合對(duì)少數(shù)參與者進(jìn)行的代謝指標(biāo)檢查，評(píng)定出最終的異黃酮攝入水平，然后就是分組、計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)比這些套路式操作了。
整體而言，參與者們每天攝入的異黃酮中位值是0.34-0.43毫克，而有4.1%的參與者屬于比較愛吃豆腐的類型，每周攝入量超過了150克。
在匯總各項(xiàng)隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)之后，研究團(tuán)隊(duì)得出了前文說過的論文主要結(jié)論，也就是吃豆腐和攝入異黃酮，與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)，奇點(diǎn)糕就不重復(fù)啦。
小聲吐槽哈佛團(tuán)隊(duì)夠懶的，這次就做這么張圖……
分析還顯示，女性攝入異黃酮或者豆腐的好處，確實(shí)和雌激素密切相關(guān)。尚未絕經(jīng)的年輕女性，和絕經(jīng)后未補(bǔ)充雌激素的中老年女性，吃豆腐每周超過150克，都與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降50%有關(guān)，這種好處主要來自NHS II研究的數(shù)據(jù)。
但對(duì)于絕經(jīng)后在補(bǔ)充雌激素的女性來說，吃豆腐卻完全沒能體現(xiàn)類似的好處，對(duì)此研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，可能是補(bǔ)充激素的好處就已經(jīng)夠多，不需要豆腐里的異黃酮再來增援了。HPFS研究則提示，男性吃豆腐的獲益基本就是與風(fēng)險(xiǎn)下降20%有關(guān)。
總而言之，這次的研究又給豆腐和各種豆制品，多打了一層“護(hù)心光環(huán)”，而比起近期《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的那項(xiàng)“吃納豆和味噌”的研究[4]，吃豆腐的接受度對(duì)大家來說應(yīng)該高得多吧？至少奇點(diǎn)糕是這么認(rèn)為哈。
不過論文的通訊作者哈佛大學(xué)教授Qi Sun表示，要對(duì)論文的結(jié)論謹(jǐn)慎解讀：“不管從任何層面來說，我都不認(rèn)為豆腐是一種‘神奇食品’，飲食的整體健康才是關(guān)鍵，而豆腐作為一種很健康的食品，可以被列入考慮。”
“比如論文中獲益最多的年輕女性，她們?cè)趷鄢远垢耐瑫r(shí)，也可能更喜歡運(yùn)動(dòng)，更傾向于整體飲食的健康，所以才要謹(jǐn)慎解讀結(jié)果。”同時(shí)論文中也指出，對(duì)豆腐等豆制品的烹飪方式也同樣重要，而這是幾項(xiàng)隊(duì)列研究都未統(tǒng)計(jì)的。
不管，炸豆腐也很好吃
（圖片來源：Pixabay）
不過Qi Sun教授也說了，東方人的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)低，也可能是因?yàn)槎垢榷怪破返臄z入量明顯高于西方國(guó)家。所以說今天吃的是白菜豆腐，那奇點(diǎn)糕下一頓該怎么做豆腐呢？歡迎報(bào)菜名哈。